1
主材备好。
2
排骨洗净后，用清水净泡半小时，泡出血水，中途要翻翻身。
3
将木瓜用压蒜器压成木瓜泥放入排骨中，抓拌匀后腌制1小时，中途必须翻翻身。
4
用清水冲洗净排骨，再用厨房纸吸干水份，将盐、高浓度白汁、生粉、蛋黄放入排骨中，抓拌匀后腌制30分钟。
5
洋葱、红椒和黄椒切成片，味汁调配好。
6
将排骨依次均匀裹上生粉。
7
干锅下油烧至油温5成热时（冒泡），放入排骨炸约10秒，然后改用小火炸至排骨表面凝固浮在油面上后捞出（大约5分钟）。
8
再用中高温热油复炸一次，然后沥净油份盛入碗中。
9
炒锅倒入味汁和1碗清水，小火熟至沸腾。
10
倒入炸好的排骨，翻炒均匀使酱汁均匀裹在排骨上。
11
倒入洋葱、红黄椒片翻炒片刻即可。
