佛跳墙

无欲则刚

食材明细
主料

• 水法鱼翅100克
• 水发鱼唇100克
• 小鲍鱼四只120克
• 瑶柱两枚45克
• 腊味海鱼干100克
• 净三黄母鸡一只1200克
• 猪前肘一只1200克
  

辅料

• 水发香菇50克
• 冬笋50克
  

配料

• 绍兴花雕酒250克
• 酱油10克
• 大葱200克
• 老姜150克
• 八角3枚
• 香叶1片
• 鸡粉10克
• 盐5克
• 冰糖30克
• 白胡椒粉5克
  

• 咸鲜口味
• 蒸工艺
• 数小时耗时
• 普通难度
  

佛跳墙的做法步骤

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  1
  炒勺上火注入清水烧开，下入鱼翅和鱼唇。
  
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  2
  再倒入适量黄酒汆烫五分钟。
  
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  3
  五分钟后把鱼翅鱼唇捞出备用。
  
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  4
  再用沸水汆烫鱼干三分钟捞出备用。
  
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  5
  汤水中下入猪肘。
  
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  6
  煮至皮紧断血捞出备用。
  
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  7
  再在汤水中放入母鸡煮五分钟。
  
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  8
  在煮鸡的空闲把烫好的猪肘用清水冲洗干净表面的浮沫。
  
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  9
  鸡煮好后捞出。
  
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  10
  用清水冲洗干净备用。
  
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  11
  整块的姜用刀拍破放入汤锅中。
  
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  12
  再把八角、香叶、冰糖投放其中。
  
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  13
  往汤锅中再放入两棵大葱。
  
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  14
  之后下入猪肘。
  
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  15
  最后把母鸡一并放入。
  
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  16
  往汤锅中注入100克花雕酒。
  
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  17
  盖上汤锅的盖子，用电磁炉高火烧开，改小火煮三小时。
  
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  18
  把烫好的鱼干切成大块，汤锅水烧开后也放入一起同煮。
  
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  19
  煮汤期间可做些准备工作。
  
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  20
  把冬笋切大片，香菇等洗净备用。
  
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  21
  把鱼翅鱼唇放到纱布上。
  
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  22
  包好捆扎牢固。
  
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  23
  切老姜数片葱白一段。
  
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  24
  投入另起的汤锅中，然后把包好的鱼翅和鱼唇的布包放入锅中。
  
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  25
  锅中倒入黄酒大火煮开。
  
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  然后改文火慢炖两小时。
  
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  27
  鱼翅煮两小时后捞出布包。
  
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  28
  解开栓扣晾凉备用。
  
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  29
  高汤小火熬煮三小时后。
  
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  30
  用笊篱捞出猪肘和母鸡晾凉备用。
  
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  31
  汤锅再次烧开，用手勺撇去浮油不要。
  
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  32
  然后把高汤过细筛，滤去渣滓备用。
  
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  33
  猪肘趁余温用小刀剃去骨头。
  
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  34
  用刀把肘子鸡腿切大块铺入瓮底。
  
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  35
  在肉的上面铺一层冬笋片和两片姜。
  
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  36
  然后在冬笋片上铺上鱼翅和鱼唇。
  
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  37
  在鱼翅和鱼唇上面铺好香菇和瑶柱。
  
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  38
  在最上面码放上鲍鱼，至此，整个瓮中全部放完原料。
  
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  39
  把装满原料的瓷瓮置入蒸屉中。
  
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  40
  炒勺上火倒入高汤烧开。
  
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  41
  汤烧开后改小火调味。
  
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  42
  放入鸡粉3克、盐2克、白胡椒粉1克。
  
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  43
  最后倒入花雕酒20克。
  
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  44
  用手勺把汤往瓮中徐徐加满，以不溢出为准，盖好瓮盖。
  
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  45
  把蒸屉坐上已烧开的蒸锅，中火蒸3小时。制作此菜前后共用时六小时三十分钟，材料软烂，香气诱人！至此操作全部完成。