坡尾炒粉

温良恭俭让

坡尾炒粉是广东省传统的地方小吃。一人一担箩头、一筐米粉、一只火炉、一口铁锅，平日只在市场角落、墟尾街头摆摊开档的大众化炒粉，食客围在铁镬边，或蹲或站着品尝，津津有味，齿颊生香，所以久享盛名。

许多食家常用"梅粉胜广河"这句话来赞誉吴川梅菉的街边炒粉。去 。、吗0

一人一担箩头、一筐米粉、一只火炉、一口铁锅，平日只在市场角落、墟尾街头摆摊开档的"大众化"炒粉。所以久享盛名

特色

其"奥秘"所在[1]

一、制粉必须选用香软可口的上等白米。

二、浸米时间要根据不同季节气温而决定长短。

三、炊粉皮粉浆要薄，炉火要旺。

四、切粉丝要细。

五、炒粉是最关键的一环，先下生油，再下猪油将蒜子爆香，即落粉猛火急炒，继而下齐酱油、味精、白糖等适量配料拌炒熟透，再慢火烘粉至黄色，最后撒下葱花或芫荽，即可上碟食用。

gujia86118

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