黑米芡实糕

雨落润田岁月

食材明细
白糕层

• 粘米粉120g
• 糯米粉50g
• 芡实50g
• 白砂糖75g
• 水80g
  

黑米层

• 黑米50g
• 白砂糖25g
• 白糕粉三分之一
• 糯米粉20g
  

• 甜味口味
• 蒸工艺
• 数小时耗时
• 普通难度
  

黑米芡实糕的做法步骤

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  1
  鸡头米洗净，沥干水，料理机研磨成粉。
  
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  2
  黑米泡水，泡到用手一掐，米能轻松切断就可以了。如果冷水泡泡一夜，如果没有这么多时间用热水泡，泡3个小时就可以了。
  
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  3
  泡好的黑米料理机打成粉。
  
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  4
  白砂糖打成糖粉。
  
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  5
  白糕粉部分的所有材料混合。
  
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  6
  拌成这样的粉状，用手捏可以成团，但是不是很粘。如果粉太干加点水，如果太湿，加点粉。
  
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  7
  白糕粉散粉之一加黑米层的所有材料，因为黑米比较湿，所以我又加了20g的粉。
  
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  8
  拌匀黑米层的材料。
  
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  9
  黑米层过筛。
  
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  10
  筛成糕粉备用。
  
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  11
  白糕层也是筛成糕粉备用。
  
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  12
  准备一个慕斯磨具，底部垫油纸。
  
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  13
  先铺二分之一白糕粉，用勺子小心抹平，不要用力压，轻轻抹平即可。
  
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  14
  倒入全部黑米糕粉。
  
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  15
  用勺子轻轻抹平。
  
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  16
  最后倒入剩下的二分之一白糕粉，抹平。
  
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  17
  大火烧开，中火蒸1小时，用的盖章透气性不好，有水滴进去了，最后能拿一层油纸或者盘子盖好上面那层，或者换个透气的竹盖子。
  
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  18
  脱模放凉。
  
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  19
  稍凉后再切块，不然就容易裂开，我是趁热切的全裂了，后来凉些再切就没有事。